葡萄园最大的乌鸦 on Nostr: ...

把superstore在售的鲜猪肉（排骨、猪脚、猪肩，猪排，里脊，猪肉糜，猪五花）全部吃了一轮后我可以来丰富中国人对北美猪肉的经典反应池：
骚气绝对是客观存在的，但不同的部位有很大的气味落差。简而言之，带皮和脂肪层的猪肉气味最大，排骨、猪排、猪肉糜气味最小。
关注过的一个加拿大职业屠夫说加拿大本土的猪是阉割的，屠宰流程是电击加大动脉放血，所以这两点是经典谣言。
我觉得可能是本地猪品种对中国人的气味库来说全然陌生，问题不出在猪的品质或者处理流程差异，而是先天体味不同。
对于体味最重的部位，比如猪肩肉连皮部分或者猪脚圈，任何烹饪方法都无法减轻。我已经做过腊制、卤、炸、烤，即使反复一些很麻烦的操作也无法去除。尤其热气腾腾的情况下，会感觉有人把穿了7天的内裤丢进去一起煮了，就有这么骚，就有这么纯正。
对于气味最轻的部位，可以正常做法来吃，清炖排骨汤也没有问题。唯有泡水时间不够时，贴近骨头缝的地方会闻到一点点“肉味”，但吃起来却没有。猪肉糜做油炸丸子后完全无异味。
所以在离开这个只能买到唯一猪肉来源的生活圈之前，只买排骨和猪排，ok，暂别一切肥瘦相间……