YoshikuniJujo on Nostr: ...

食べものとか、凍らせてから解凍すると、変質するのは、たぶん細胞内液が凍結して、細胞膜がやぶれるせいなんじゃないかな。
とくに、リソソームのなかには、いろんな物を分解する酵素が含まれる(たぶん)から、それが周囲のものを分解するってのもあるんだと思う。

ちなみに、寒冷地の植物は冬期には細胞内の水分を減らして、細胞内液の濃度を高めることで、凝固点を下げて、凍結を避けているらしい。