heretong on Nostr: ...

เนยที่ผมเลือกใช้ในรอบนี้คือ Lurpak ครับ ทั้งใน rustic butter cake และ rich banana cake

base ผมค่อนข้างชอบเนยและชีสจาก emborg, le gall, isigny แต่อย่างที่ผมเคยบอกไว้ครับว่า แต่ละขนมมีเนยของมัน ไม่ใช่ว่าจะใช้เนยยี่ห้อเดียวแบบเดียว แล้วยึดมั่นว่าดีที่สุด เพราะเนยจะมีคาแรคเตอร์ในตัวมันเอง บางตัวเหมาะกับคุ้กกี้ บางตัวเหมาะกับเค้กบางประเภท แล้วเค้กบางประเภทต้องใช้เนยมากกว่า1ตัว ซึ่งในยกนี้ เค้กทั้ง2ตัวที่จะขาย ผมยกให้ Lurpak เพราะอยากให้เธอลองกินคู่กับวอลนัทบนเค้กกล้วย และกินเป็นเค้กเนย ซึ่งจะให้ความหอมคนละแบบกัน

มีเรื่องเล่าให้อ่านครับ Lurpak เป็นหนึ่งในแบรนด์เนยที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก โดยมีต้นกำเนิดในปี 1901 จากการรวมตัวของเกษตรกรผู้ผลิตนมในเดนมาร์ก ร่วมกันสร้างมาตรฐานที่ทำให้ Lurpak มีคุณภาพที่โดดเด่นและเป็นที่ยอมรับทั่วโลกในด้านความบริสุทธิ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Lurpak ใช้ครีมสด 100% ที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันจากน้ำนมวัวคุณภาพเยี่ยม ผสมกับเกลือคุณภาพสูงในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อสร้างรสชาติที่ลงตัวและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ผลิตด้วยวิธีการตีเนยแบบดั้งเดิม (traditional churning) โดยไม่เติมสารปรุงแต่ง ไม่มีการแต่งสีหรือแต่งกลิ่นเพิ่มเติม ใช้เพียงครีมสดคุณภาพสูง ทำให้รสชาติและความบริสุทธิ์ของเนย จุดเด่นคือรสชาติหอมมันเป็นธรรมชาติ เหมาะสำหรับการทำอาหารหลากหลาย ทั้งขนมปัง เบเกอรี

ความลับของเนย Lurpak คือ กระบวนการผลิตเนย Lurpak มีการทำสิ่งที่เรียกว่า "ripen" ครีมก่อนนำไปใช้ Ripen หมายถึงกระบวนการหมักหรือปรับสภาพครีมให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี โดยปกติจะทำโดยการเติม แลคติกคัลเจอร์ (lactic cultures) ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่เปลี่ยนน้ำตาลแลคโตสในครีมให้กลายเป็นกรดแลคติก ส่งผลให้ครีมมีรสชาติที่เปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมากขึ้น กระบวนการนี้ช่วยปรับปรุงทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนย

ในเนยระดับพรีเมียมการ ripening ครีมช่วยให้เนยมีความซับซ้อนในรสชาติ ให้กลิ่นที่นุ่มลึก ซึ่งแตกต่างจากเนยทั่วไปที่อาจไม่ผ่านขั้นตอนนี้

ในวงการอาหาร มีเชฟระดับโลกหลายคนที่ใช้เนย Lurpak อย่างสม่ำเสมอ Jamie Oliver ใช้เนยนี้ในการปรุงเมนูที่ต้องการเนื้อสัมผัสและรสชาติที่นุ่มนวลและหอมมัน เชฟ Paul Hollywood ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมปังและพิธีกรรายการ The Great British Bake Off ก็เป็นหนึ่งในผู้ที่ชื่นชอบ Lurpak เนื่องจากคุณสมบัติที่ช่วยให้ขนมปังและเพสตรีส์ออกมามีคุณภาพสูงสุด เชฟ Chen Yao-hsun แชมป์การแข่งขันขนมปังระดับโลกปี 2017 ก็ได้คิดค้นสูตรขนมปังที่ใช้เนยแท้ Lurpak

#siamstr
#Siripun #PirateKeto #ตำรับเอ๋