巴斯克维尔的比格犬 on Nostr: ...
好震撼,听这个播客讲牛奶,嘉宾说新鲜的原奶(从牛身上刚挤出来的)其实没什么牛奶味,会有一股青草味。牛奶进行加工被均质加热时,加热到65℃就是鲜奶的标准,这个时候鲜奶里的蛋白质什么的已经开始变性,发生美拉德反应然后出现焦糖味,这个就是大家概念里的牛奶味,加热温度越高牛奶的那种“奶味”就越重。
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