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しかし。鰹出汁って実はそんなに日本食に重要な要素ではないよなあ。割烹的和食にと江戸前の蕎麦には必須かもしれんが、日本食トータルで見た場合昆布やいりこや野菜のウェイトの方が重要で、何がなんでも鰹じゃなきゃ！というわけでもないと思う。味が強すぎるときがあるのよ。