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饱和脂肪酸并不可怕，饱和脂肪酸含量高的油，在高温烹饪下更稳定，更不容易产生反式脂肪酸。

反而是一些富含不饱和脂肪酸的油类（大多数是植物油）只适合凉拌，煎炸炒释放的大量反式脂肪酸简直是慢性自杀。

一些常温下容易凝固的油类比如猪油、牛油、黄油（烹饪要选无水黄油/酥油）和可可脂都不错，都说明富含饱和脂肪酸。

拒绝❌氢化植物油，比如人造黄油、人造奶油、代可可脂（氢化棕榈油）。

植物油里面可选的不多，比如椰子油（90%以上饱和脂肪酸，而且里面有大量是中链脂肪酸，特别适合生酮供能）、牛油果油（极适合高温烹饪煎炸炒，油类中烟点温度之最）。

橄榄油适合凉拌，多吃富含欧米伽-3的鱼油。

如果你选的油类富含不饱和脂肪酸，需要注意一下欧米伽-6和欧米伽-3的比例，尽量在4以内，小于等于1最好，不要大于10。