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J’aplatis la pâte sur du papier cuisson, puis je la mets dans le moule, avec des perles en métal. J’enfourne dans le four à 180, puis je sors le plat du four, je retire les perles, badigeonne la pâte de blanc d’œuf avec un pinceau, je remets à cuire 10 minutes.
Cela permet de créer une pellicule imperméable et de conserver une pâte croustillante.