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Entendo. Mas pelo que entendi o escopo da sua pergunta era mais a propaganda em relação ao indivíduo potencial comprador e fumante. Em relação especificamente ao exemplo do barista, eu pensaria em algumas soluções: 1) bares, como estabelecimentos privados, podem definir sua regras aos frequentadores. 2) o profissional barista, quando contratado, aceita tal função ciente de que o bar permite fumantes, se for o caso. Então ele tem a liberdade de se expor ou não ao cigarro, e obviamente avaliar remuneração, horários, etc. É uma discussão e tanto, amigo. Apesar dos meus exemplos, acho bem difícil por em prática.