Ayalah on Nostr: Estudei isso na faculdade. Oxalatos e lectinas são compostos químicos encontrados ...
Estudei isso na faculdade.
Oxalatos e lectinas são compostos químicos encontrados em muitas plantas, que atuam como mecanismos de defesa contra herbívoros e patógenos.
Oxalatos, o que são: São sais do ácido oxálico, um composto orgânico que se liga a minerais como cálcio, formando cristais de oxalato de cálcio.
Mecanismo de defesa: Os cristais de oxalato de cálcio são pontiagudos e causam irritação, inflamação e dor na boca e garganta de animais que tentam se alimentar das plantas.
Exemplos: Espinafre, acelga, ruibarbo, batata-doce, amendoim.
Sintomas de intoxicação: Dor na boca, garganta e estômago, náuseas, vômitos, diarreia, dificuldade em engolir, salivação excessiva. Em casos graves, pode ocorrer insuficiência renal.
Lectinas, o que são: São proteínas que se ligam a açúcares específicos, encontrados na superfície das células.
Mecanismo de defesa: As lectinas interferem com a digestão e absorção de nutrientes pelos herbívoros, dificultando o aproveitamento do alimento. Podem também causar aglutinação de células, levando à inflamação e outras respostas imunes.
Exemplos: Feijão, lentilha, grão de bico, soja, trigo.
Sintomas de intoxicação: Náuseas, vômitos, diarreia, dor abdominal, indigestão, reações alérgicas, problemas imunológicos.
Importância da preparação: A maioria dos oxalatos e lectinas são destruídos ou reduzidos por métodos de cozimento adequados, como fervura ou cozimento no vapor.
Oxalatos e lectinas são mecanismos de defesa naturais das plantas que podem causar efeitos adversos aos herbívoros e humanos. No entanto, com a preparação adequada e o consumo moderado, é possível aproveitar os benefícios nutricionais dessas plantas sem riscos significativos à saúde.
Oxalatos e lectinas são compostos químicos encontrados em muitas plantas, que atuam como mecanismos de defesa contra herbívoros e patógenos.
Oxalatos, o que são: São sais do ácido oxálico, um composto orgânico que se liga a minerais como cálcio, formando cristais de oxalato de cálcio.
Mecanismo de defesa: Os cristais de oxalato de cálcio são pontiagudos e causam irritação, inflamação e dor na boca e garganta de animais que tentam se alimentar das plantas.
Exemplos: Espinafre, acelga, ruibarbo, batata-doce, amendoim.
Sintomas de intoxicação: Dor na boca, garganta e estômago, náuseas, vômitos, diarreia, dificuldade em engolir, salivação excessiva. Em casos graves, pode ocorrer insuficiência renal.
Lectinas, o que são: São proteínas que se ligam a açúcares específicos, encontrados na superfície das células.
Mecanismo de defesa: As lectinas interferem com a digestão e absorção de nutrientes pelos herbívoros, dificultando o aproveitamento do alimento. Podem também causar aglutinação de células, levando à inflamação e outras respostas imunes.
Exemplos: Feijão, lentilha, grão de bico, soja, trigo.
Sintomas de intoxicação: Náuseas, vômitos, diarreia, dor abdominal, indigestão, reações alérgicas, problemas imunológicos.
Importância da preparação: A maioria dos oxalatos e lectinas são destruídos ou reduzidos por métodos de cozimento adequados, como fervura ou cozimento no vapor.
Oxalatos e lectinas são mecanismos de defesa naturais das plantas que podem causar efeitos adversos aos herbívoros e humanos. No entanto, com a preparação adequada e o consumo moderado, é possível aproveitar os benefícios nutricionais dessas plantas sem riscos significativos à saúde.