lvlick on Nostr: GA ครับ #siamstr พอดีว่าน้องในช่อง ...

GA ครับ #siamstr พอดีว่าน้องในช่อง เมนสตีมเห็นผมทำเทมเป้ แล้วถามช้อตคัท การทำ ไหนๆก็ พิมพ์ บอกมันละ เอาแบ่งปันในนี้ด้วยละกัน ประโยชน์ของเทมเป้ ลองไปหาและ เวอริฟาย กันดูนะครับ

เทมเป้ทำไม่ยากครับ ใช้เวลานิดหนึ่ง
- ซื้อหัวเชื้อเทมเป้ ,ซื้อถั่วเหลืองผ่าซีก(ที่ใช้ทำน้ำเต้าหู้
- ล่างถั่วเหลือง 3 น้ำ ถูๆ ล้างๆ เอาเปลือกๆถั่วออก น้ำที่ 4 แช่ เบคกิ้งโซดา (ดึงสารกันมอดออก) น้ำ 5-6 ล้างๆ ทีนี้ก็แช่ไว้ 24 ชั่วโมง ระดับน้ำสูงกว่าถั่วประมาณ เท่าครึ่ง เผื่อพื้นที่ให้ฟองที่เกิดจากการหมัก
- ครบ 24 ชั่วโมง เอามาล้างเมือกออก สัก 3-4 น้ำ
- กรณี เตาแก้ส ต้มน้ำให้เดือด (ก่อนต้มถั่วลองชิมและจำรสชาติของถั่วดิบไว้ก่อน ว่า เหม็นเขียว ฝาดประมาณไหน) เทถั่วใส่ลงไป ประมาณ 10 นาที ปรับเป็นไฟกลาง หมั่นคนหน่อยให้ถั่วสุกทั่วถึง ประมาณ 30 นาที ถั่วจะเริ่มสุกแบบกรุปๆ แล้วเทสว่า รสฝาด กลิ่นเหม็น ไม่มีละ อย่าให้สุกเกินเชื้อจะโตไม่ทัน
- ถ้าเตาถ่านใส่น้ำใส่ถั่วตั้งหม้อพร้อมถ่านได้เลย แต่จะใช้เวลา นานหน่อย 45-60 นาที
- พอสุกกรุปๆ แล้ว ตักมาพัก ผึ่งลมให้พอหมาดๆ จะพัดวี ใช้ไดท์เป่า พัดลม ช่วยก็ได้
- ใช้เชื้อเทมเป้ ถ้า ใช้ถั่ว(ก่อนแช่น้ำ) 500 กรัม ก็ใช้ เชื้อ 5 กรัม ถั่ว 1,000 กรัม ใช้เชื้อ 10 กรัม คะลน คะลน ให้เข้ากัน
- เอาใส่ถุงซิปล้อคที่เจาะๆ รูไว้แล้ว ให้แน่นๆ หน่อยนึง วางกระจาย อย่าวางซ้อนกัน ปล่อยไว้ในอุณภูมิห้องได้เลย 48 ชั่วโมง เชื้อจะเดินเต็ม
- พอเชื้อเดินเต็มที่เราก็เก็บเข้าตู้เย็น เป็นการหยุดการโตของเชื้อ ช่องธรรมดาอยู่ได้ 7 วัน(หลังจากนั้นกลิ่นจะแรงขึ้น) ช่องฟิส 1 เดือน(ไม่เคยเก็บสักทีกินหมดก่อน)
**ข้อสังเกตุ ** หากถั่วเราต้มสักเกินไป มันจะเละและขม อันนั้นกินไม่ได้ ราดำขอบๆ ตัดออกได้ครับที่เหลือกินได้
ปล.ผมใช้ถั่วเหลืองเป็นหลักเพราะหาง่ายและราคาถูก ใช้รูปเก่าๆที่เคยถ่ายไว้มาประกอบ